筆者每次上班路上屬于飛奔狀態(tài)，盡管一路上饑腸轆轆且煎餅、包子、千層餅等各種香味誘惑得人食指大動(dòng)，奈何時(shí)間緊迫，絲毫不敢浪費一分一秒。于是各種速食早餐成為筆者早餐選項，上班這些年來(lái)，無(wú)論是粥類(lèi)罐頭食品、可以沖泡的燕麥、面類(lèi)，還是餅干、面包這類(lèi)休閑食品都是周末采購時(shí)候的重點(diǎn)。
盡管各種品牌、產(chǎn)品輪替，餅干以其方便食用、可做休閑零食解饞等原因成為筆者抽屜里最堅挺的一種。據16年統計數據顯示，餅干在國內休閑食品里市場(chǎng)份額占比占據前三甲，同烘焙食品、糖果一起規模超過(guò)千億。在如此龐大的市場(chǎng)背后，餅干生產(chǎn)設備也逐漸受到人們關(guān)注，其中餅干機作為餅干生產(chǎn)時(shí)候的主力軍，自然成為關(guān)注的焦點(diǎn)。
放眼當前的餅干市場(chǎng)，不難發(fā)現其品類(lèi)式樣極為豐富，從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)有韌性餅干、酥性餅干、夾心餅干、威化餅干等;從形狀來(lái)說(shuō)不僅有圓的、方的，棒狀、蛋卷形狀也會(huì )出現。而餅干機是基于生產(chǎn)工藝進(jìn)行分類(lèi)的，有威化餅干生產(chǎn)線(xiàn)、曲奇生產(chǎn)線(xiàn)、夾心餅干機等的區分。
拿威化餅干來(lái)說(shuō)，這類(lèi)餅干柔軟易碎，難以手工制作，因此生產(chǎn)線(xiàn)能夠對成品的口感起到?jīng)Q定性的作用。生產(chǎn)威化餅干的威化餅干生產(chǎn)設備，自動(dòng)化程度已經(jīng)相當高，已經(jīng)能夠實(shí)現全自動(dòng)生產(chǎn)。像河北某食品加工設備有限公司面漿攪拌機、奶油涂層機、立式冷柜、粉碎機等多種設備組合形成威化餅干生產(chǎn)線(xiàn)，就可以實(shí)現餅干的全自動(dòng)化生產(chǎn)。當然如今威化餅干也在不斷翻新樣式以求吸引消費者目光，像融入巧克力醬改變顏色、增加雙層或三層夾心等，該生產(chǎn)線(xiàn)只需選擇相對應模式就能實(shí)現快速生產(chǎn)。
威化餅干生產(chǎn)線(xiàn)基本可以涵蓋各類(lèi)餅干生產(chǎn)線(xiàn)的特點(diǎn)。這些設備在生產(chǎn)設計之初就在柔性化、適應多種品類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)上下了大功夫。像上海某食品機械企業(yè)生產(chǎn)的餅干生產(chǎn)線(xiàn)就可以根據用戶(hù)的場(chǎng)地需求、餅干工藝的要求，對設備進(jìn)行任意組合、拆卸，更改模具、工藝配方從而生產(chǎn)不同品類(lèi)的餅干產(chǎn)品。據悉，僅該套生產(chǎn)線(xiàn)就可組合配套生產(chǎn)出奶油餅干、夾心餅干、蘇打餅干、蔬菜餅干等多種餅干類(lèi)型。
雖然餅干形狀并不是各類(lèi)餅干機的分類(lèi)依據，但卻是吸引消費者必不可少的一種手段。當前餅干主要由模具印壓成型，通過(guò)改變模具就能形成形狀變化。而像威化餅干則主要依靠切割成型，由威化餅干的易碎屬性可以想見(jiàn)，要實(shí)現威化餅干完美成型要點(diǎn)在于刀具的“快狠準”，鋒利且快速運行的刀具能切出外形規則、均勻、切面清晰的威化餅干塊，當前為了避免刀具不夠鋒利、臟污等影響食品，多采用激光刀具代替傳統刀具對食品進(jìn)行切割。
餅干作為一種具有多功能應用場(chǎng)景的食品，從長(cháng)期發(fā)展趨勢看，仍擁有持續發(fā)展的廣闊空間。在餅干品類(lèi)發(fā)展過(guò)程中，提升生產(chǎn)設備的智能化、自動(dòng)化程度，進(jìn)一步適應當前市場(chǎng)對餅干品類(lèi)營(yíng)養、制作特色等方面提出的要求，應是餅干生產(chǎn)設備生產(chǎn)企業(yè)不懈的追求
